Kriške limuna bogate su vitaminima, izbjeljuju i uljepšavaju lice, osvježavaju duh, sprečavaju osteoporozu, a mogu se dodati i hrani za poboljšanje okusa. Danas ću vam predstaviti korake obrade kriški limuna u zamrzivaču za voće i povrće:
1) Izbor sirovina
Odaberite voće limuna C razreda sa prečnikom unutrašnje površine rezanja od 50-60mm;
2) Čišćenje
Odabrani limuni su stavljeni u koncentraciju od 5 posto po težini, a temperatura je ultrazvučno tretirana 25 minuta pod uslovima od 10 stepeni C, a ultrazvučna frekvencija je bila 35KHz; zatim su očišćeni limuni stavljeni u vodu za čaj, a ultrazvučna obrada je provedena u atmosferi dušika.
Tretirana 30 minuta, čajna voda je Xinyang Maojian čaj, a čajna voda se priprema od listova čaja i vode u težinskom omjeru 1:100 prema konvencionalnom postupku pripreme vode za čaj; pri čemu je ultrazvučna frekvencija tokom ultrazvučnog tretmana koraka čišćenja 30KHz;
3) Jedno sušenje zamrzavanjem
Očišćeni plodovi su stavljeni u zamrzivač u zatvorenim uslovima i sušeni zamrzavanjem na -15 stepeni 8 sati; zatim je smrznuto voće prebačeno iz zamrzivača u radnu komoru Shanghai Tuofen vakuum mašine za sušenje zamrzavanjem, na temperaturi od 1 stepen/min. Temperatura je podignuta na 55 stepeni i držana 6 sati, a stepen vakuuma je bio 5Pa;
4) Rezanje
Liofilizirano voće narežite na kriške debljine 5 mm; temperatura prilikom rezanja je -5 stepen ;
5) Potopiti
Narezani komadići voća stavljani su u rastvor hitozan-vitaminskog kompleksa 3 minuta na 5 stepeni, a rastvor hitozan-vitaminskog kompleksa se sastojao od hitozana, vitamina C i etanola u težinskom odnosu 1. : mešani rastvor 6: 93, etanol je otopina etanola sa volumnom koncentracijom od 95 posto,
6) Sekundarno sušenje zamrzavanjem
Stavite natopljene kriške limuna u zamrzivač i sušite zamrzavanjem na -20 stepeni 5 sati u zatvorenim uslovima; zatim prebacite smrznute kriške limuna iz zamrzivača u radnu komoru vakumskog zamrzivača brzinom od 3 stepena/min.
Nakon podizanja temperature na 45 stepeni, temperatura je održavana 8 sati, a stepen vakuuma je bio 4Pa;
7) Pakovanje
U aseptičnim uvjetima, liofilizirane tablete s limunom se pakuju azotnim punjenjem i folijom za pakovanje hrane, a 2-3 liofilizirane tablete se koriste za pakovanje i zatvaranje.